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Xoán Crujeiras

El cocinero

Xoán Crujeiras

El gusto es el motor que mueve la vida de Juan Manuel Crujeiras. Tanto por el producto y por lograr el mejor sabor como por hacer que quienes entran en su restaurante se sientan felices. "La clave es cocinar a gusto". "A veces me dicen que lo que hemos preparado les ha traído recuerdos de su infancia o de alguna persona querida y eso es un triunfo para mí".  

En esa filosofía de estar a gusto, el equipo humano es fundamental: "puedes ser un magnífico cocinero pero, sin un buen equipo, todo eso se perdería", por eso le gusta rodearse de grandes profesionales, que sean cercanos y hagan sentir cómodos a quienes se acercan a su restaurante. "Queremos que los despidan con el mismo cariño con el que los recibieron; a un restaurante  vas por la fama pero vuelves por la buena cocina y el buen trato". 

Podría parecer que siempre tuvo muy claro a qué se iba a dedicar pero, en realidad, fue la cocina quien le encontró a él: "Soy cocinero, no por vocación, sino por casualidad. Alguien cercano en algún momento pensó que me podría gustar, y la casualidad me llevó a enamorarme de lo que es ahora mi hobby, mi pasión y mi forma de vida". Fue todo un acierto: "En la vida, como en la cocina, todo es probar".

Tras encontrar su camino siguió adquiriendo experiencia en diversas cocinas de Galicia hasta lograr uno de los reconocimientos más importantes de su vida profesional, abrir su primer restaurante, A Estación (Cambre): con él, entre otros muchos reconocimientos y satisfacciones, logran una estrella Michelin y un Sol Repsol. Ahora compagina su nuevo proyecto, Bido, con su tarea como profesor en el instituto Fragas do Eume en Pontedeume, en donde trata de trasladar su experiencia a las nuevas generaciones de cocineros.   

Le gusta aprovechar los conocimientos, los sabores tradicionales y su experiencia vital como fuentes de inspiración, pero partiendo siempre de un buen producto: "La cocina es un sentimiento, debe salir de dentro y convertirse en algo especial para aquellos que la quieran compartir contigo". Para ello resulta fundamental la cercanía. "No me gusta que el protagonismo esté demasiado centrado en el cocinero; debe estar en el cliente porque es su momento y su experiencia, luego estamos nosotros".



Bido Marcial del Adalid, 2. CP 15005 A Coruña (A Coruña). T: +34 881 922 847 / reservas@bidorestaurante.es