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GASTROFORUM16

El Centro Superior de Hostelería de Galicia organiza GASTROFORUM16, un foro dedicado al presente y futuro de la Gastronomía en Galicia, en el que se darán cita los cocineros, los profesionales de la hostelería y la restauración, y los representantes del sector productivo en nuestra Comunidad. El foro acogerá como actividad central una serie de Tertulias Gastronómicas, complementando su oferta con talleres de cocina, presentaciones de producto y degustaciones guiadas. 
Se celebrará el lunes 9 y el martes 10 de mayo, y en él tendrán presencia muchos de los miembros de Grupo Nove, tanto en las Tertulias como en los Talleres.   

PROGRAMA   

LUNES 09 DE MAYO 
 
 
TERTULIAS   

10:30-12:00 CÓMETE LA TIERRA! El producto como protagonista de la Cocina Gallega Porque ‘no hay grandes platos sin grandes productos’, sentaremos en una misma mesa a cocineros y productores, pues ¿qué sería de nuestra cocina sin la gran despensa gallega? Además profundizaremos en el argumento de consumo local para garantizar la sostenibilidad #Héctor López ‘Restaurante España’ #Javier Olleros ‘Culler de Pau’ #Joaquín Álvarez ‘Fresco y del Mar’ #Santiago Pérez ‘Finca los Cuervos’ #David Sueiro ‘Galo Celta’ 
Modera Miguel Vila

12:30-14:00 COCINA DE FUSIÓN. Cocina Viajera ‘La cocina necesita viajar para enriquecerse, absorber las experiencias de otros países, pero nunca puede olvidar su esencia propia’ #Carlos Pérez ‘Taberna Hokuto’ #Pepe Solla ‘Casa Solla’#Diego López ‘Restaurante La Molinera’ #Sacha Hormaechea ‘Sacha’ 
Modera Pablo Portabales   

16:00-17:30 LA GASTRONOMÍA como recurso turístico esencial de un territorio ‘Necesitamos apostar por una gastronomía con sello propio que será clave en la diferenciación de Galicia como destino turístico’ #Manuel García ‘Retiro da Costiña’ #Caco ‘As Garzas’ #Miguel Anxo Besada ‘Mesón A Curva’ #Flavio Morganti ‘Restaurante Galileo’ #Alberto González ‘Restaurante Silabario’ 
Modera Xoán Cannas   

TALLERES DE COCINA
  

10:00-11:00 HOKUTOCORUÑA - Tokio o Sashimi de Caldeirada. Taller de cocina a cargo de Carlos Pérez ‘Taberna Hokuto’ 

11:30-12:30 Un mar de posibilidades: PESCADERÍAS, de onde se non? Taller de cocina con Pablo Romero ‘Bagos Viñoteca‘ 

13:00-14:00 GALO CELTA y huevo de castaña a la Carta Taller de cocina con David Sueiro y Jesús Crespo ‘Casa Solla’ 

16:00-17:00 Los secretos de la carne. Mitos y realidades. CORTES INÉDITOS Taller de cocina con Luis Antonio Vázquez de IXP Ternera Gallega y el cocinero Javier R. Ponte Taky ‘Catering Boketé’ 

17:30-18:30 ‘Mexillón de Galicia, a marca do auténtico‘ Taller de cocina con Nacho Tierno ‘Restaurante A Tafona’   


MARTES 10 DE MAYO   

TERTULIAS
   

10:30-12:00 GASTRONOMÍA: Cultura de País ‘En cada país hay una cultura unida a la cocina... ¿estamos volviendo a lo tradicional? ¿a la evolución sin perder de vista las raíces?, pues ¿acaso existe modernidad sin una buena tradición? #Luis Veira ‘Árbore da Veira’ #Iván Domínguez ‘Restaurante Alborada’ #Chef Rivera ‘Restaurante Chef Rivera’ #María y Suso ‘A Parada das Bestas’ #José González Solla ‘presidente Amigos da Cociña Galega’ 
Modera Luis Rial   

12:30-14:00 NUEVOS MODELOS de restauración en Galicia  ‘Hablamos de los nuevos modelos de restauración, de una oferta innovadora y diversa, aprovechando las ventajas competitivas particulares de cada negocio. Hablamos de las fórmulas de éxito con o sin estrella’ #Eloy Cancela ‘A Horta do Obradoiro’ #Paco Teira ‘Benboa’ #Iago Pazos ‘Abastos 2.0’ #Roberto Figueira ‘Restaurante O Balado’ #Daniel López ‘O Camiño Inglés’ 
Modera Fernanda Tabarés     

TALLERES DE COCINA
   

10:00-11:00 ‘BENBOA: A Cociña do Cabo na casa‘ Taller de cocina a cargo de Paco Teira y Juan José Mariño 

11:30-12:30 ‘PORCO CELTA. El renacer de una tradición’ taller de cocina de Asoporcel con Javier Outomuro ‘Restaurante A Taberna’ 

13:00-14:00 ‘Cata la lata: disfruta del sabor del mar con conservas de pescados y mariscos‘ Taller de Cocina ANFACO con Iñaki Bretal ‘Restaurante Eirado da Leña’ 

16:00-17:00 Taller de Cocina BIOCOOP 

17:30-18:30 JAPOMUNDIGALICIANTRAVEL taller de Cocina con Martín Vázquez ‘Casa Marcelo’