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Javier Olleros, la novena estrella Michelín de Nove

Reconocido como Restaurante Revelación Madrid Fusión 2010, Culler de pau ya se barajaba desde hace tiempo como posible estrella Michelín, gracias al extraordinario trabajo realizado por su chef y propietario, Javier Olleros, y por su excepcional equipo.   

Culler de Pau llama la atención en todos los aspectos. Primero, por su diseño de vanguardia que combina un cegador color blanco con la madera y el cristal, a través de enormes ventanas que se abren a la boca de la Ría de Arousa, permitiendo distinguir los islotes de Noro y Vionta, Ribeira y la original perspectiva de la sierra de Barbanza que ofrece O Grove.   

Aquí se sirve un menú contemporáneo, sencillo, con una cocina y sala sorprendentemente rodadas, tiempos, temperaturas y servicio se ajustan como en un restaurante con años de experiencia.   

Culler de Pau es un edificio casi translúcido por el que entra el sol a raudales, con platos armoniosos, decorados con plantitas de los prados  cercanos, con un montaje de platos dinámico, con salsas y espumas que conducen visualmente hasta el ingrediente principal.   

Según explica el propio Javier Olleros, “mi cocina se enraíza en la Galicia local y tradicional como fuente de recursos, para proyectarse después con un lenguaje más universal”. “El restaurante tiene sentido dentro del entorno, así que el mar de la ría de Arousa al fondo y las huertas que se extienden alrededor marcan la carta con sabores de campo y mar”.   

En Culler de Pau se hace una cocina de proximidad, porque comprar cerca y con productos locales siempre es sinónimo de frescura, además del compromiso con la tierra, que es fundamental para Javier Olleros: “Somos intérpretes de un territorio que ponemos en valor a través de la creatividad”.   

Para el chef trabajar en Galicia es una gran suerte pues: “nos permite disfrutar de un gran abanico de materias primas de gran calidad y singularidad”.   

En Culler de Pau parten de lo que pueden encontrar cerca del restaurante para configurar el menú, aunque tienen más peso los productos del mar y los vegetales.   

Con la concesión de este galardón a Culler de Pau, el Grupo Nove suma ya nueve estrellas Michelín: Maruja Limón en Vigo, Silabario en Tui, Casa Solla y Pepe Vieira en Poio, Casa Marcelo en Santiago, Yayo Daporta en Cambados, A Estación en Cambre y Retiro da Costiña en Santa Comba.