Héctor López

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Eine lebendige Speisekarte, die das Beste aus jeder Jahreszeit und die Vorstellungskraft unseres Teams nutzt.

VORSPEISEN

  • Kabeljau mit Arbequina-Öl und Tomatenschaum

Es ist ein frisches Gericht, es besteht aus einer Art Kabeljaucreme mit Kartoffeln, einen Guss  von Arbequina-Öl und einem Schaum von Tomaten.

  • Hummersalat mit Modena Vinaigrette

Saisonales Gericht, serviert mit dem Hummerschwanz gereinigt und filetiert, die gekochte Zange und mit dem Rest der Hummer machen wir ein Meeresfrüchtesalat mit Schalotten und Schnittlauch. Es wird von einer Vielzahl von Salaten begleitet.

HAUPTSPEISEN

  • Spitzbeine vom Keltischen Schwein mit Kaisergranate.

Die vom keltischen Schweinefleisch Spitzbeine werden gekocht und entbeint, wir füllen sie mit Foie und Steinpilzen und pressen sie. Schneiden sie in Medaillons und braten Sie an auf dem Grill. Wir nehmen die Brühe und machen eine Soße. Die Kaisergranatenschwänze werden sauber gemacht und sautiert.

  • Steinbutt mit pil-pil von Knoblauch soβe und Erbsenpüree

Steinbutt wird gegrillt und im Ofen fertig vorbereitet. Mit den Stacheln machen wir eine Brühe, lassen sie viel reduzieren, bis sich Gelatine bildet. Mit dieser Gelatine und einer Knoblauchsoβe  bereiten wir den pil-pil vor. Erbsenpüree ist ein weiteres Gemüseprodukt der Saison.