Grupo Gastronómico Galicia

Por donde empezar

….. un avión a las 7 y pico de la mañana, primer destino Madrid T4, solo en tránsito, bueno, tránsito, parada y fonda,…..café, cruasán, zumo, ….., tenemos tiempo para todo,….., comprar algo de prensa, ojear las tiendas de ropa, …., y eso que no hay retraso en el vuelo, y por fin embarque dirección Milán, coche de alquiler y bajar a Génova,….total 6 horas que sumadas a las de los tiempos muertos, unas 8 o 9 horas, no está mal para esto que llamamos transportes rápidos , siempre te invade esa sensación de que hubieses llegado antes en coche, por que se te hace interminable de verdad y menos mal que tenía un fantástico compañero de viaje!!! Y por si fuese poco se nos ocurre reservar para cenar en Milán, vuelta para arriba con el coche y baja nuevamente después de la cena…… Para colmo de males, por supuesto, viaje fugaz, es decir, mañana avión de vuelta a las 7 de la mañana nuevamente, que manía con los horarios de los aviones, se nota que no son hosteleros. Cuando tienes poco tiempo de estancia en una ciudad debes tener un plan para tratar de conocer lo máximo posible en el menor tiempo, y cuando hablo de lo máximo posible no me refiero a calles, edificios,… o por lo menos a mí lo que me gusta es empaparme de la propia ciudad, de su ritmo y sus hábitos, sus habitantes,….. y desde hace tiempo pienso que la mejor forma de adentrarte en una ciudad es por su mercado, si ya se , claro, diréis, por mi condición de cocinero, pero no, seas cocinero o no, si lees en los mercados puedes hacerte una idea de cómo es la ciudad con tan solo ese paseo entre pescados, verduras o despojos de carnes, el propio edificio te habla de la historia de la ciudad, de abolengo, humildad o señorío, sus bancadas llenas de pescados, más o manos surtidos, piezas grandes de poderosos bolsillos, o pequeños pescados de bajura, el propio orden de las cajas apiladas junto a los puestos o acumuladas con desorden hablan de la propia ciudad limpia y ordenada, o sucia y caótica, si un pueblo se preocupa por lo que come seguro que es cuidadosa con todo, comer es un hecho de puertas a dentro, te alimenta y te enriquece. Además del propio mercado, los alrededores de estos suelen albergar gran parte de la vida de las ciudades, sin duda es una cuestión histórica, los mercados eran los centros de intercambio de las ciudades y entorno a ellos convivían los mercaderes y los negociantes, daban vida a la zona y así sigue siendo, tal vez no nos encontremos con las tiendas de Vuitton o Cavalli, pero es que estas simplemente forman parte del universo global, pero no caracterizan la aldea local que buscamos en cada viaje. No voy a haceros una guía de viaje de Génova, sencillamente os dejaré unas fotos del mercado y algún alrededor para que os hagáis una ligera idea por si algún día podéis viajar, y tal vez os haya despertado la curiosidad de visitar un mercado, …, aunque sea el de vuestra ciudad.