Grupo Gastronómico Galicia

J'ai développé ma cuisine avec l'idée de que le cuisinier peut obtenir les produits de la quotidienneté, en trouvant mon identité, à travers des éléments du garde-manger que j'utilise, en réfléchissant aux qualités et propriétés, objectives et subjectives. J'ai abandonné les matières premières communes à la haute cuisine en recherche des nouveaux contenus et des formes d'expression des produits simples, qui s'incorporent à ma cuisine comme des éléments de création: le porc, la sardine, les bouillons … considérés jusqu'alors de deuxième classe, deviennent des éléments fondamentaux dans la composition du plat, dans son goût et essence.[break]Dans une tentative d'être fidèle à moi même j'incorpore dans ma cuisine des éléments de mon enfance, de la cuisine de ma mère et de ma grand-mère, du paysage, de mon environnement, de l'actualité, du monde dans lequel je vis. Je les cuisine, et je crée de nouvelles formes, tissures et des goûts qui conservent l'écho de ce que sont, avec des formes propres et claires. Dans ma cuisine il ne faut pas chercher plus de motivation que la satisfaction que peut provoquer l'exécution sûre et spontanée, le jeu sans soucis interpreté a partir de la réflexion sereine.

Xose T. Cannas