Que la ternera gallega está buena, es algo que sabemos de sobra. Conocemos ya muchas aplicaciones del lomo, solomillo o de los diferentes músculos de la pierna. Pero y el resto del animal? este taller me permitió experimentar un poco con partes menos usuales en alta cocina de este magnifico producto.
Las elegidas fueron aguja, costillar entero (que no tiras de churrasco) y filete de fa... Lire la suite