Grupo Gastronómico Galicia

He desarrollado mi cocina con la idea de que el cocinero puede obtener los productos de la cotidianidad, encontrando mi identidad, a través de los elementos de la despensa que utilizo, reflexionando sobre sus cualidades y propiedades, objetivas y subjetivas. He abandonado las materias primas comunes a la alta cocina en busca de nuevos contenidos y formas de expresión de los productos sencillos, que se incorporan a mi cocina como elementos de creación: el cerdo, la sardina, los caldos…considerados hasta entonces de segunda, se convierten en elementos fundamentales en la ordenación del plato, en su sabor y esencia. [break]En un intento de ser fiel a mi mismo incorporo en mi cocina elementos de mi infancia, de la cocina de mi madre y de mi abuela, del paisaje, de mi entorno, de la actualidad, del mundo en el que vivo. Los cocino, y creo nuevas formas, texturas y sabores que mantienen el eco de lo que son, con formas limpias y claras.En mi cocina no hay que buscar más motivación que la satisfacción que puede provocar la segura ejecución espontánea, el juego despreocupado expresado desde la reflexión serena.

Xose T. Cannas