Pepe Vieira Camiño da Serpe
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“Camiño da Serpe”
ARTICULO: Forum Gastronómico de Cambrils
Cannas trabajó con los productos del mar gallegos presentes en el Forum (volandeiras, erizos), así como con sardinas, xoubas y jurel, empleando técnicas tradicionales como el escabechado, que Cannas moderniza y convierte en una forma de cocinar en lugar de un sistema de conservación, junto con otros como el tartar. Llamó especialmente la atención la empanada de xoubas, que Cannas y su ayudante, Aitor Martínez, prepararon en directo con una masa sin levadura."
Publicado por La Colineta en Artigos, octubre de 2008
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