Pandemonium
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“Rutilante”
Nuestra carta está creada a partir de la naturaleza que nos rodea
Entrantes
Pulpo cocido a baja temperatura, gelatina de su coción y aire de pimentón de La Vera.
Con este plato busco darle profundidad de sabor a un producto que entendíamos que necesitaba una nueva visión que lo ensalzara y que a la vez sorprendiera. Y para ello se recurrió a la baja temperatura, técnica con la que conseguimos enfatizar su sabor y su textura, haciendo un guiño a la tradicional receta del "pulpo á feira"
Huevo mullido, crema de boletus y costrones de pan de aldea.
Este plato da una visión un poco lúdica y a la vez sorprendente a un huevo en apariencia cocido pero con la yema completamente líquida y que a la vez llega caliente al comensal
Platos
Rape asado, paichoi y sopa clarificada de marisco.
La primera razón por la que el rape entra en la carta es por su profusa presencia en nuestros mercados. Se intentó lograr un plato en el que primara la jugosa carnosidad del pescado precisando mucho la temperatura de coción y que se viera complementado, quizás con cierta influencia oriental, de una verdura cocida al dente, como es el pai-choi y una sopa translúcida y limpia pero de acusado sabor a marisco que complementase el elegante sabor
Gallo ecológico a 78º con judiones de Lourenzá.
coming soon