España
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“La constante evolución de 100 años”
Una carta viva aprovechando lo mejor de cada temporada y la imaginación de nuestro equipo
Entrantes
Bacalao con arbequina y espuma de tomate
Es un plato fresco, consta de una especie de crema de bacalao con patata, un chorro de aceite de arbequina y una espuma de tomate.
Ensalada de bogavante con vinagreta de módena
Plato de temporada, que se sirve con la cola de bogavante limpia y fileteada, las pinzas cocidas y con el resto del bogavante hacemos un salpicón con chalota y cebollino. Va acompañado de un variado de lechugas.
Platos
Manitas de cerdo celta con cigalas
Las manitas de cerdo celta las cocemos y las deshuesamos, las rellenamos con foie y boletus y las prensamos. Las cortamos en medallones y las marcamos a la plancha. Aprovechamos el caldo de cocerlas y hacemos una salsa. Las colas de cigalas van limpias y salteadas.
Rodaballo con pil-pil de ajada y puré de guisantes
El rodaballo es marcado a la plancha y terminado al horno. Con las espinas hacemos un caldo, dejándolo reducir mucho, hasta que se forme gelatina. Con esta gelatina y con una ajada preparamos el pil-pil. El puré de guisantes es otro producto de verduras de temporada.