Koch

"Ich gehöre zur vierten Generation eines 1923 eröffneten Restaurants. Ich war sieben, als ich mich verbrannte während ich mit meiner Großmutter Pepucha eine Tomatensauce vorbereitete. Das Abenteuer beinhaltete drei Tage Bettruhe, aber mir war klar, dass ich Koch werden wollte und meine Idylle zum Herd hatte erst begonnen. Es ist das Herz und die Seele meiner Familie.  Feine Küche und tolle Köche machten zuhause Feierlichkeiten beeindruckend. Wir tragen es im Blut, das wir von meiner Urgroßmutter Jesusa geerbt haben, eine Person, die für seine Zeit sehr fortgeschritten war. Sie ist mein Vorbild wegen ihre Eleganz und ihren Perfektionismus. Sie liebte und verwöhnte den Gemüsegarten und die Küche. Ich erinnere mich, wie sie die Kartoffeln für eine Stunde auswählte, um eine gute Tortilla zu machen. Das war damals die Basis ihrer Küche, zusammen mit den Entenmuscheln.

1995 übernahm ich die Leitung von A Gabeira, und ich habe mir eine Frist von fünf Jahren gesetzt, indem ich meine Ausbildung und mein Können Fertigkeiten anwendete, um daraus ein Restaurant in der Region Ferrol zu machen das ein Bezugspunkt ist. Ich gehe nicht der Gunst der Kritik nach, obwohl man immer dankbar ist, dass die Arbeit geschätzt wird. Ich koche für meine Stadt. Obwohl ich die neuen Trends befolge, wende ich sie mit einiger Mäßigung an, mit Bescheidenheit, mit Respekt zum Produkt und vor allem zum Kunden. Ich könnte riskantere Gerichte hervorbringen, aber ich gehe lieber auf sicheren und soliden Boden, weil das Restaurant auch ein Geschäft ist, das die Familien aufrechterhalten muss, die dort arbeiten. A Gabeira ist meine Laune und mein Traum, aber meine Philosophie ist realistisch. "

Miguel A. Campos