Javier Olleros

Le chef

Issu d’une famille hôtelière d’O Grove, Javi Olleros a fait l’école hôtelière de Saint-Jacques-de-Compostelle, dans la spécialité cuisine. Il marche sur les pas de son père, cuisinier qui a émigré en Suisse, et il a hérité son savoir-faire de sa mère, propriétaire de l’hôtel Mar Atlántico à O Grove.

Pendant les quatre mois de fermeture annuelle de l’hôtel familial, Javi faisait des stages de cuisine ici et là. Il a travaillé à Casa Solla, avec Arola à La Broche (Madrid), avec Martín Berasategui à Bica do Sapato (Lisbonne), au Balzac (Madrid), au Zallo Barri (Gernika) et, enfin, auprès de Seiji Yamamoto (Tokyo).


Javi Olleros réfléchissait depuis quatre ans à monter un projet, jusqu’à ce qu’il ouvre son restaurant, Culler de Pau.